El Gobierno pone etiquetas de colores a los jamones ibéricos para identificar su calidad

  • Etiqueta negra, para los bellota 100% ibéricos y roja si no llegan a esa pureza
  • Precinto verde, para los de cebo de campo ibéricos y blanco, para los de cebo
  • El Gobierno crea el Consejo Asesor Agrario

Los jamones, lomos y paletillas ibéricas tendrán tres nuevas categorías

El Consejo de Ministros ha aprobado la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos que mejora la información al consumidor en el etiquetado con la denominación de venta y la indicación del tanto por ciento racial. El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, ha dicho que es “un buque insignia de la gastronomía española”, único y exclusivo que solo “compartimos con nuestros amigos protugueses”.

El titular del agro ha señalado que se pasa de las cuatro opciones anteriores (de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo) a tres denominaciones de venta: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”, y se elimina la designación recebo.

En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar la pureza de la raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibéricos. Se limita la utilización de términos que puedan inducir a error. Así se reserva, exclusivamente para la designación “de bellota”, los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones que hagan alusión a algún aspecto relacionado con la bellota o la dehesa. En particular “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.

Pata negra, solo se puede usar si es de bellota y 100% ibérico

También se refuerzan los sistemas de control, con más rigor en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos. Se incorpora un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

  • Negro, para los bellota 100% ibéricos
  • Rojo, para los bellota ibéricos
  • Verde, para los de cebo de campo ibéricos
  • Blanco, para los de cebo ibéricos

Se exige un peso mínimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad esperados por los consumidores.

El Gobierno defiende que la nueva norma impulsa la conservación de la raza ibérica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa. Sostiene que así se evita la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se mejoran los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio.

Carga ganadera

En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico, cuyos certificados pasan a ser la única forma de acreditar la pureza racial, lo que ayudará a preservar la pureza de la cabaña ibérica.

En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, estableciéndose un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25, cerdos/ha).

La norma también regula las instalaciones a las que se exige una mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos (2m² mínimo para animales de más de 110 kilogramos de peso).

Con la aprobación de estas novedades, el Ejecutivo responde a la demanda de las organizaciones ganaderas, que pedían una actuación urgente que corrigiese el rumbo del sector y abriese nuevas posibilidades de desarrollo y sostenibilidad en los próximos años.

El Real Decreto entra en vigor al día siguiente de su publicación para los animales sacrificados a partir de esta fecha. Sin embargo se han establecido una serie de períodos transitorios para permitir al sector una adaptación paulatina en temas como la raza, instalaciones y productos en proceso de elaboración.

Consejo Asesor Agrario

El Gobierno también ha aprobado el proyecto de Ley de representatividad del sector agrario y la creación del Consejo Asesor Agrario, compuesto por diez consejeros nombrados por el ministro de Agricultura, que ostentará la presidencia del mismo. Los nombramientos se harán de acuerdo con las propuestas de las organizaciones profesionales más representativas establecidas, según los resultados de una consulta que se celebrará cada cinco años.

Arias Cañeta ha especificado que a estas elecciones agrarias podrán presentarse no solo los sindicatos sino también personas jurídicas, como empresas con actividad en el sector de la producción agroalimentaria.

El Consejo Asesor Agrario informará sobre los proyectos normativos en materia de agricultura y desarrollo, así como sobre las medidas de política agrícola común y estatal y la evolución de la situación social y económica del sector agrario. También formulará recomendaciones para adoptar las medidas que se consideren necesarias para mejorar la calidad de vida en el campo español.

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Plazas: 18
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Profesorado:
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Selección de alumnos e información sobre admitidos: La selección de los alumnos se realizará en base al perfil solicitado en el curso en las semanas previas al inicio del mismo. El listado de alumnos admitidos será publicado días antes del inicio del curso y podrá ser consultado en el enlace ‘Listado de admitidos’.

Carne de caballo: claves de una crisis alimentaria

Carne de caballo: claves de una crisis alimentaria

El hallazgo de carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados en países de la Unión Europea, ha dejado en evidencia el control de la cadena alimentaria.

Las autoridades sanitarias insisten en que se trata de un fraude porque no se informó en el etiquetado y en que no hay riesgo para la salud. El problema según han explicado los responsables se produce solo en caso de hallarse en la carne un antibiótico de tipo inflamatorio, que sí se detectó en tres caballos sacrificados en Reino Unido cuya carne entró en la cadena alimentaria francesa. Éstas son las principales claves de la situación:

¿Cómo se destapó el fraude de la carne de caballo no etiquetada?

El primer resto de carne de caballo no etiquetada se halló en Irlanda el 16 de enero de 2013. La Autoridad de Seguridad Alimentaria de ese país analizó 27 muestras de hamburguesas congeladas y encontró trazas de carne equina en hamburguesas que comercializaban cinco cadenas de supermercados con presencia en Irlanda y Reino Unido, entre ellas Tesco, Aldi y Lidl.

¿Qué productos con carne de caballo se han encontrado en España?

Días después de producirse el hallazgo en Reino Unido, el 29 de enero, la OCU advirtió en España de restos de carne de caballo en las hamburguesas comercializadas a través de las marcas blancas de Eroski y de Ahorramás. En ambos casos fueron retiradas del mercado por los supermecados distribuidores.

Nestlé decidió retirar dos productos de pasta rellena de la marca Buitoni, en raviolis y tortellini de ternera, comercializados en España e Italia. La empresa, la mayor productora de alimentos del mundo decidió retirar estos productos el 19 de febrero, al encontrar en ellos un porcentaje de carne de caballo superior al 1%.

Después, el 25 de febrero, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente advirtió del hallazgo de ADN equino en los canelones de carne de vacuno de la marca La Cocinera.

Ese mismo día, Nestlé decidió retirar toda la producción de su proveedor español de carne Servocar. En concreto seis productos (los fusilli boloñesa y los canelones micoondas de su marca “Buitoni” y la empanada gallega de carne, el relleno de carne, el de berenjenas y las empanadillas de carne, de la marca “La Cocinera”). La empresa había detectado trazas de carne de caballo superiores al 1%. Por su parte, Servocar ha explicado que es un intermediario que solo suministra piezas enteras de vacuno deshuesado y que en una semana conocerá si la carne con restos de ADN equino procede de alguno de sus suministradores.

El director general de Comercio y Consumo del gobierno de Canarias confirma este 4 de marzo que dos lotes de hamburguesas retenidos en Fuerteventura y Tenerife respectivamente contienen trazas de carne de caballo y asegura que su departamento seguirá trabajando para evitar este tipo de fraudes a los consumidores. Todavía falta conocer los resultados del análisis sobre otro lote de hamburguesas inmovilizado hace varias semanas en Lanzarote.

¿En qué otros países se ha encontrado carne equina?

Además de en hamburguesas, las trazas de carne equina sin etiquetar se ha encontrado en lasañas y pasta rellena, en países como Reino Unido, Francia, Hungría y Alemania.

En la República Checa, las autoridades sanitarias han encontrado, este 25 de febrero, trazas de carne de caballo en las albóndigas de Ikea, producidas en Suecia. La compañía las ha retirado en todos sus establecimientos europeos, incluidos los españoles. Solo dos días más tarde la compañía de decoración ha decidido retirar otros productos como las salchichas de Viena, hamburguesas precocinadas y pudin de repollo que se vendían en España, Francia, Reino Unido y Portugal.

¿La carne de caballo sin etiquetar qué riesgos supone para el consumidor?

La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, y el responsable de Agricultura, Arias Cañete, han insistido en que el consumo de carne de caballo no entraña riesgos para el consumidor. El único peligro es que contenga un antibiótico de tipo antiinflamatorio, la fenilbutazona, conocida como ‘bute’. Por eso, los análisis sanitarios persiguen descartar la presencia de esta sustancia que sí está autorizada por ejemplo para los criadores de caballos de carreras.

¿Qué diferencia a la carne de caballo de otros tipos de carne?

La principal diferencia de la carne de caballo en cuanto a su calidad son sus características nutritivas. Es una carne más rica en hierro que otras como la de vacuno y ha sido recomendada por médicos en la recuperación de personas con alguna carencia. Su consumo en España es ahora muy escaso, pero existen ganaderías de equino que también exportan la carne. El precio de un kilo de carne de caballo ronda los 10 euros.

¿Qué proceso sigue la carne de caballo hasta el consumidor?

La trazabilidad de la carne de caballo se establece en el Real Decreto 1515/ 2009 con un sistema de identificación individual y registro de los animales de especie equina en España. Los caballos nacidos en España se identifican mediante un Documento de Identificación Equina (DIE) o pasaporte equino, cuya emisión corresponde a las comunidades autónomas en el caso de los animales destinados a la producción de carne.

Esos datos se integran en el Sistema Integral de Trazabilidad Animal (SITRAN) con datos que envían las propias autonomías y que gestiona el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. La carne de potro, de cómo mucho un año y medio de edad es la que más venden los ganaderos para su consumo.

¿Qué controles se han puesto en marcha?

La Unión Europea puso en marcha el 15 de febrero un plan de control para rastrear la presencia de carne de caballo que incluye 2.250 tests sobre el ADN de carne de vacuno en los 27 países miembros. También habrá una serie de pruebas para descartar la presencia de fenilbutazona. Todas las pruebas deberán hacerse en marzo y sus resultados se harán públicos el 15 de abril.

Los países a los que Bruselas ha pedido más muestras son España, Francia, Reino Unido, Italia, Polonia y Alemania. En cada país se van a analizar 150 muestras tomadas de establecimientos de venta al por menor aunque también se podrán extender a almacenes frigoríficos. Los países deberán tomar una muestra por cada 50 toneladas, con un mínimo de 5 test por Estado miembro.

Fuente: RTVE.

Ponencia: Obesidad infantil y decreto regional para su prevención

La experta en nutrición Patricia Esteras participó ayer en las I Jornadas de Traza Consultores sobre Seguridad Alimentaria y Nutrición que se celebran en la Real Academia de Medicina de Murcia, encuentro en el que se abordó la obesidad infantil y la forma de atajarla.