El botulismo es una intoxicación provocada por la toxina botulínica producida por las esporas de la bacteria Clostridium botulinum. La presencia de esta bacteria es algo natural en el medio ambiente y per se no es peligrosa para la salud humana. Es necesario que se den unas determinadas condiciones de temperatura, oxígeno, humedad, acidez, etc. […]
Desde la antigüedad el frío es una de las formas más comunes de conservar los alimentos en buenas condiciones. Pero este no destruye los patógenos que puedan contener, solo ralentiza o paraliza su crecimiento. Por ello es tan importante mantener la cadena de frío hasta que llega la preparación de los alimentos, que es el […]
Dentro de las profesiones que se centran en las ciencias de la salud, y más específicamente relacionadas con los alimentos, su composición y sus propiedades, se encuentra la bromatología. Es una ciencia aplicada y multidisciplinar que abarca desde tecnología hasta legislación, con lo cual, para ejercerla, se requiere de un alto grado de preparación. ¿Qué […]
En las empresas de la hostelería y restauración, el seguimiento las normas de seguridad alimentarias es una necesidad más que obvia y que, bien entendida, no debe ser tomada como una obligación más a cumplir. Debe nacer de una cultura de seguridad alimentaria, y su por qué no es evitar sanciones, sino crear un […]
La frecuente presencia de óxido de etileno en alimentos de procedencia ajena a la Unión Europea se ha convertido en un quebradero de cabeza de primer orden para las autoridades sanitarias de la UE. Baste decir que en los últimos meses se han retirado en toda Europa, incluida España, miles de lotes de productos alimentarios […]
Conocer la vibriosis, su causa y sus tipos es el primer paso para saber distinguirla de otras enfermedades que cursan con una sintomatología similar y, dar rápidamente con qué vibrio es la que está infectando a una, o varias personas para poder combatirla lo antes posible de la forma adecuada. Qué es la vibriosis La […]
