Cuando todavía no se conoce el alcance final de una contaminación por listeriosis en algunas de las líneas de producción de una industria alimentaria española, aparece una nueva alarma: un lote de conservas de atún debió ser retirado por estar contaminado con la toxina botulínica. Es normal que el consumidor de a pie se pregunte […]
Centenares de especies de hongos, microhongos y mohos viven en nuestros alimentos, o pueden proliferar en ellos cuando se dan condiciones de humedad y temperatura adecuadas. Algunos de ellos producen lo que llamamos micotoxinas o toxinas fúngicas, un verdadero peligro para la salud humana y de muchos animales. ¿Qué son las micotoxinas? Las micotoxinas son […]
La listeria o listeriosis es una enfermedad infecciosa seria, causada por la bacteria Listeria monocytogenes. De baja morbilidad, es decir, se puede llegar a ingerir alimentos contaminados y no infectarse, su mortalidad ronda el 30%. En algunos pacientes, la tasa de mortalidad afecta hasta a un 70% de los infectados y puede ser motivo de […]
En seguridad alimentaria, se dice que entre los 4º C y 65º C estamos en zona de peligro. Los organismos crecen y crecen cuando campan a sus anchas en las encimeras de nuestras cocinas. Por ello, es importante que los alimentos que vamos a descongelar estén a temperatura ambiente el menor tiempo posible. Si dejamos […]
En la actualidad todos los que operamos en empresas alimentarias estamos obligados a crear, aplicar y mantener un procedimiento basado en los principios de autocontrol del sistema APPCC. Este sistema se aplica en España de forma sistemática desde que en el año 1993 la Comisión del Codex Alimentarius adoptara las directrices para la aplicación del […]
El Déficit DAO es una perturbación en el metabolismo de la histamina que procede de los alimentos. Esta tiene lugar cuando existe una actividad reducida de la enzima Diaminoxidasa o enzima DAO. Esta situación se da cuando, por diversos factores genéticos, patológicos o farmacológicos, existe una carencia importante en la actividad eficaz de esta enzima […]
