La higiene y el diseño de una zona de manipulación y producción de alimentos es algo fundamental. Si algo no está limpio y además existen errores en diseño de flujos, pueden producirse episodios de contaminación cruzada que podrían dar como resultado intoxicaciones alimentarias. Para disminuir el riesgo de que esto suceda, en el ámbito de […]
La contaminación bacteriana es un desafío al que se enfrenta la industria alimentaria. Los biofilms en alimentos son comunidades microbianas que se unen para aumentar sus posibilidades de supervivencia. Los biofilms son muy habituales en la naturaleza, lo que supone un impacto importante en la industria alimentaria, tanto desde el punto de vista sanitario como […]
Casi todos pensamos que es facilísimo detectar el moho en los alimentos: si vemos una capa superficial blanquecina o verdosa sobre ellos, esa es la señal inequívoca. Y así es, pero lo que también es cierto es que puede haber moho en los alimentos sin que aún notemos señales visibles de su presencia. Por eso […]
Las etiquetas de carácter informativo y sanitario que deben aparecer de manera obligatoria en todos los productos destinados a la alimentación tienen como misión proteger la salud del consumidor final y poder controlar la seguridad en todos los puntos de la cadena alimentaria. El etiquetado de alimentos lo regula el Reglamento (UE) N.º 1169/2011 sobre […]
En la actualidad el uso de guantes en la manipulación de alimentos es un procedimiento que está generando polémica en cuanto a si su uso es mayor garantía de higiene o, por el contrario, puede ser contraproducente. Si esta discrepancia se lleva al ámbito legal, se da la paradoja de que su utilización no es […]
