En este artículo vamos a indicar cuando hay que realizar analisis de listeria Monocytogenes en alimentos y los pasos a seguir por el operador alimentario para dar cumplimiento a la legislación y prevenir la presencia de este patógeno y para analizar la bacteria en las instalaciones donde hay alimentos listos para consumo humano. ¿Qué es […]
La contaminación de los alimentos por metales pesados es un tema serio que puede llegar a generar problemas graves de salud. Los análisis de alimentos y análisis de agua resultan la medida de prevención y detección más efectiva y necesaria. Pero, ¿de dónde vienen esos tóxicos y cómo se acumulan los metales pesados en el […]
Hasta hace pocos años, la gente de a pie, ajena al mundo de la industria alimentaria o a la hostelería no sabía qué es la trazabilidad. Pero alertas por contaminaciones con coliformes, hamburguesas de carne de caballo y, más recientemente, brotes de listeriosis junto con un lote de conservas contaminado con la toxina botulínica han […]
Se estima que entre un 40% y un 60% de la población occidental sufre, en mayor o menor grado, de intolerancia a la fructosa. En ocasiones, esta intolerancia no es tal, sino la consecuencia de una dieta que duplica de media el valor máximo recomendado de 25 gramos de fructosa diarios. También hay otras afecciones […]
Cuando todavía no se conoce el alcance final de una contaminación por listeriosis en algunas de las líneas de producción de una industria alimentaria española, aparece una nueva alarma: un lote de conservas de atún debió ser retirado por estar contaminado con la toxina botulínica. Es normal que el consumidor de a pie se pregunte […]
Centenares de especies de hongos, microhongos y mohos viven en nuestros alimentos, o pueden proliferar en ellos cuando se dan condiciones de humedad y temperatura adecuadas. Algunos de ellos producen lo que llamamos micotoxinas o toxinas fúngicas, un verdadero peligro para la salud humana y de muchos animales. ¿Qué son las micotoxinas? Las micotoxinas son […]
