El Déficit DAO es una perturbación en el metabolismo de la histamina que procede de los alimentos. Esta tiene lugar cuando existe una actividad reducida de la enzima Diaminoxidasa o enzima DAO. Esta situación se da cuando, por diversos factores genéticos, patológicos o farmacológicos, existe una carencia importante en la actividad eficaz de esta enzima […]
Actualmente son muchas las personas que han dejado de consumir lácteos por motivos de salud. En determinados casos puede tratarse de una nueva tendencia, pero la verdad es que los signos de intolerancia a la lactosa pueden ocasionar diversas molestias. Asimismo, existen diferentes niveles de intolerancia. No obstante, si la que padecemos es considerada aguda […]
Aunque en ocasiones pueden presentar síntomas parecidos, las alergias alimentarias y las intolerancias alimentarias se producen por causas diferentes y su gravedad tampoco guarda relación. El único punto en común, además de problemas gastrointestinales y posibles manifestaciones cutáneas, es que ambas deben ser diagnosticadas por un médico. Las alergias alimentarias pueden ser mediadas por IgE […]
La salmonelosis es transmitida por un grupo de bacterias llamadas Salmonellas. Se encuentran presentes en muchos alimentos de origen animal como los huevos, la leche, la carne de ave cruda o, incluso, frutas y verduras. Los vegetales crudos pueden transmitir la salmonelosis por haber sido regados con agua en mal estado o por depositarse sobre […]
Seguramente, si tienes algún trabajo relacionado con el mundo de la cocina, hayas oído hablar de la acrilamida, uno de los riesgos más desconocidos del cocinado. ¿Qué es la acrilamida? La acrilamida es una sustancia química de carácter tóxico que se libera de manera natural tras el cocinado de ciertos alimentos ricos en almidones y […]
Una cocina profesional debe estar al día sobre la normativa higiénico sanitaria y en gestión de alérgenos y aplicarla para evitar la contaminación cruzada. De no cumplir con dicha normativa y producir el problema anteriormente citado a alguno de los clientes, podrías llegar a tener serios problemas. Aparte, podemos perder muchos clientes si no realizamos […]
