Traza incrementa los controles analíticos para la determinación de acrilamida

La acrilamida es un compuesto química que podemos encontrar en diversos alimentos cocinados. Ciertos estudios indican que en exceso, podría aumentar el riesgo de padecer cáncer. Aunque la acrilamida siempre ha formado parte de nuestra dieta desde que cocinamos, tras el descubrimiento de su presencia en alimentos en 2002 la preocupación entre las autoridades sanitarias ha ido en aumento, llevando a los expertos a recomendar la reducción de su aparición en los alimentos.

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TRAZA recibe el resultado favorable de ENAC para la ampliación del alcance en su laboratorio de ensayos de productos agroalimentarios

Este nuevo reconocimiento a la competencia técnica permite a TRAZA ampliar su oferta de control analítico a empresas del sector alimentario (agrario, industrial y venta al consumidor final) que requieran obtener resultados de la máxima fiabilidad y rigor, de acuerdo a las estándares más exigentes y con reconocimiento internacional de los resultados.

La Entidad Nacional de Acreditación –ENAC– es la entidad designada por el Gobierno para operar en España como el único Organismo Nacional de Acreditación.

Fundada hace 14 años, TRAZA tiene como misión la protección de la salud del consumidor final mediante la implementación, consultoría y auditoría de los sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria y de la Calidad (BRC, IFS, ISO), en todos los operadores de la cadena alimentaria, así como la formación del personal manipulador y el control analítico de los alimentos elaborados.

En palabras de Vicente de Pablos, socio de TRAZA, “la ampliación del alcance de acreditación muestra el firme compromiso de nuestra empresa para la prestación de servicios de calidad, permitiéndonos ser un referente en el control de la Seguridad Alimentaria, desde la producción primaria hasta la venta al consumidor final”

El anexo de acreditación puede ser consultado a través de la página web de la empresa www.traza.net así como en la página web de ENAC www.enac.es. Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 (ENAC N.º 1242/LE2264).

La Xylella Fastidiosa: aspectos básicos y novedades

Desde que se confirmara la primera entrada de Xylella fastidiosa en Europa el pasado octubre de 2013, han ido en aumento las alertas que se relacionan con esta bacteria.

La Xylella fastidiosa, que se transmite por la picadura de insectos chupadores, afecta a cultivos muy importantes dentro del país, como son los cítricos, vid, almendros, melocotoneros y otras especies ornamentales, provocando en estos la seca de hojas y ramas y, muy rápidamente, la muerte de toda la planta. Es muy complicado detectar aquellas plantas afectadas por la xylella ya que no presentan ningún síntoma.

En 2015, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) aprobó el Plan de Contingencia Español para evitar la introducción y propagación de la bacteria en España. Tras meses de trabajo, en noviembre de 2016 se descubrió un brote en Baleares.

En estos últimos meses se ha indicado como zonas de riesgo al Noroeste, el Altiplano y la huerta de Murcia, dada la sequía y las altas temperaturas que están viviendo los territorios. Ante esta situación, las respectivas autoridades han puesto en marcha distintas medidas para afrontar los peligros latentes.

En la Región de Murcia se han tomado más de 200 muestras en plantaciones que mostraran señales de estar afectados por xylella fastidiosa y en otras que no, además de intensificar los controles en un 300 % por encima del exigido por la Comisión Europea desde el primer foco de 2013.

Para más información sobre cómo actuar frente a esta situación de riesgo, puede consultar con nosotros a través de info@traza.net o revisar el plan de contingencia del MAPAMA.

 

Aspectos básicos sobre Xylella Fastidiosa – Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca (Región de Murcia)

 

 

 

 

LA UNIÓN EUROPEA APRUEBA REDUCIR LA PRESENCIA DE ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS

El pasado 19 de julio los representantes de los países de la Unión Europea (UE) votaron a favor de la propuesta de la Comisión Europea para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.

Como ya confirmó la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en 2015, la acrilamida es una sustancia cancerígena que se presenta de forma natural al someter a los productos a base de patatas, productos a base de cereales, café y sucedáneos del café especialmente a altas temperaturas, como al freír, asar y cocer.

Por tanto, para la primavera de 2018 (fecha prevista de entrada en vigor de la propuesta), las empresas alimentarias se verán obligadas a aplicar unas nuevas medidas para reducir la presencia de esta sustancia, que variarán según el tamaño y la naturaleza del establecimiento.

Fuente: Comunicado de prensa de la Comisión Europea

La carne maquillada de Brasil en el punto de mira

La Operación “Carne Débil” de la policía brasileña finalizó con una redada el pasado 17 de marzo en las empresas BRF y JBS, los mayores exportadores de carne de Brasil. Ambas multinacionales están acusadas de sobornar a los inspectores y políticos de Sanidad para que pasaran por alto carne putrefacta o los cargamentos de carne con trazas de salmonella. La policía también ha presentado pruebas que demuestran la falsificación de documentación para exportar sus productos a Europa, China y Oriente Medio.
JBS es el mayor productor de carne del mundo, mientras que BRF es el mayor exportador de carne de pollo, con un ingreso neto de 55 mil millones de dólares y 39 mil millones respectivamente.

La carne tratada de forma fraudulenta con ácidos y químicos para camuflar sus características afectaría a más de 150 países como China que ya han reaccionado bloqueando la compraventa con las empresas involucradas en la operación.

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EFSA simplifica el sistema de seguridad alimentaria para minoristas

Hoy en día, las regulaciones de higiene alimentaria suponen un complicado desafío para la mayoría de las PYMEs. Si tenemos en cuenta que los minoristas suelen tener un presupuesto ajustado y que casi ninguno de sus trabajadores es un experto en la materia, el control sanitario de las empresas se convierte en la mayoría de las ocasiones en una ardua tarea.

En este contexto, la Comisión Europea solicitó a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el desarrollo de un método nuevo adaptado a las necesidades de estos minoristas.

De esta forma, el pasado 6 de Marzo EFSA publicó un nuevo método, intentando simplificar el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), el programa de prerrequisitos así como la identificación y valoración de los peligros biológicos. A modo de ejemplos, el sistema de gestión alimentaria ideado se basa en las necesidades de una carnicería, una pescadería, una panadería, una tienda de comestibles y una heladería. No obstante, y según indica EFSA, este sistema es aplicable en otras empresas de la industria alimentaria.

El objetivo del sistema es conseguir que el trabajo derivado del sistema de gestión alimentaria sea mínimo y muy sencillo y que pueda ser ajustado a aquellos negocios que  disponen de menos recursos.

Este método simplificado, según lo ha denominado EFSA, destaca las fases de identificación de peligros y de toma de acciones, en lugar de centrarse en las fases de valoración y ponderación de peligros, como haría el método clásico.

Las principales herramientas empleadas en este nuevo método serán los diagramas de flujo, un cuestionario sencillo de Sí/No, un diagrama de raspa (Ishikawa) y algunas tablas prediseñadas sencillas de cumplimentar.

De esta forma, el sistema se define en cinco pasos: 1) Análisis de peligros; 2) Identificación de peligros; 3) Identificación de actividades que puedan aumentar/disminuir los peligros; 4) Medidas de Control y 5) Acciones Correctivas.

A diferencia del modelo actual o clásico, este método simplificado considera que no es necesario valorar los peligros identificados. De igual forma, no será obligatorio mantener y actualizar una serie de registros, a menos que se generen no conformidades o faltas que requieran actuación.

En pos de esta simplicidad, EFSA propone agrupar los peligros en cuatro grupos distintos: biológicos, químicos, físicos y alérgenos. De esta forma, un carnicero no tiene por qué saber si la Salmonella puede estar presente en la carne de pollo; únicamente tendrá que conocer que la recogida de los alimentos puede dar pie a un peligro biológico.

Si desea conocer más sobre el plan para minoristas de EFSA, puede contactar con nosotros mediante el correo info@traza.net

Texto completo publicado por EFSA

Artículo redactado por Vicente de Pablos, Consultor de Seguridad Alimentaria y Socio-Director en TRAZA.

 

La nueva ley de seguridad alimentaria de China

La nueva ley de seguridad alimentaria de China tiene un gran alcance e impone que se controle y supervise de la producción y la manipulación de los alimentos más estrictamente.

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Sembrar seguridad alimentaria, cosechar paz

La paz sostenible está íntimamente ligada al desarrollo sostenible, a los alimentos y a su producción

La semana pasada, José Graziano da Silva se ha convertido en el primer director general de la FAO en intervenir ante el Consejo de Seguridad de Naciones Unidas, el órgano responsable de mantener la paz y la seguridad internacionales.

En una reunión copresidida por los embajadores de España y Angola, ha incidido en la relación entre seguridad alimentaria y paz.

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Nuevos métodos para aumentar la vida útil de la leche

La empresa brasileña Agrindus ha aumentado la vida útil de la leche entera pasteurizada de grado A de 7 a 15 días mediante la incorporación de nanopartículas de plata con propiedades bactericidas, antimicrobiales y autoesterilizantes en las botellas de plástico que contienen la leche.

Texto completo (pág. 3)

Adiós a despercidiar comida

Un método de tratamiento de los residuos provenientes de la producción de fruta y verdura puede convertir muchos de los productos que normalmente tiramos en platos exquisitos.

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